Is speltbrood gezonder?

Spelt bevat dus per 100g meer kcal, minder vezels en minder voedingsstoffen (5). Op basis van de voedingswaarde is speltmeel dus niet beter dan volkoren tarwemeel.

En hoe zit het met de verteerbaarheid?

Is spelt dan beter te verteren? Nee, ondanks dat dit vaak gezegd wordt is het niet waar. Hier is geen wetenschappelijk bewijs voor. In een van de onderzoeken werd de eiwitverteerbaarheid van speltproducten vergeleken met vergelijkbare tarweproducten. Zowel brood, koekjes als muffins werden in spelt- en tarwevarianten getest. Er waren kleine verschillen zichtbaar, maar deze waren niet significant (6). Bovendien is spelt een tarwesoort en bevat het dus gluten. Dat maakt het absoluut niet geschikt voor mensen met coeliakie.

Is spelt dan duurzamer?

Spelt heeft een goede resistentie tegen ziekten en kan groeien op schrale gronden. Dit komt omdat spelt andere teeleigenschappen heeft en ook een dikkere kaf. Spelt heeft hierdoor minder pesticiden en mest nodig dan gewone tarwe (7). Alleen heeft spelt wel veel meer landbouwgrond nodig voor dezelfde opbrengst als tarwe. De kaf moet er bovendien afgepeld worden en dit maakt het heel arbeidsintensief. De kleinere opbrengst per gebied en de kaf die gepeld wordt zorgen er beide voor dat spelt duurder wordt. Dus veel verschil is er niet en duurzamer voor de eigen portemonnee is het zeker niet.

Wetgeving

Er is op dit moment geen wetgeving voor speltbrood (8,9). Het is dus niet wettelijk vastgelegd hoeveel speltmeel er in speltbrood moet zitten, terwijl dit bij de term volkorenbrood wel geldt. Dat moet voor 100% uit volkorenmeel bestaan, voor het volkoren mag heten. Uit verschillende onderzoeken is dan ook gebleken dat er bij speltbrood veel wordt bijgemengd met andere, goedkopere graansoorten. En dat terwijl dat speltbrood wel een (flink) hoger prijskaartje heeft (dit kun je zien in tabel 2).